Ternasco de Aragón
ACERCA DEL TERNASCO DE ARAGÓN IGP
El Ternasco de Aragón es la carne de cordero más consumida y reconocida de Aragón. Se trata de un cordero joven, alimentado con leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 13 kg. Todos los corderos que adquieren la categoría de Ternasco de Aragón deben haber nacido y haberse criado en Aragón.
Su proceso de crianza se realiza mediante un aprovechamiento tradicional del territorio aragonés, tanto en pastos de montaña y media montaña como en las zonas más áridas del valle del Ebro.
En la actualidad (datos con fecha 2024) están adscritas más de 267.000 ovejas de las razas autóctonas aragonesas Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Rasa Aragonesa, Maellana y Ansotana, repartidas en 480 ganaderías de más de 250 municipios a lo largo de las tres provincias aragonesas.
El exigente proceso de crianza del Ternasco de Aragón está regulado desde 1989 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, lo que supone la distinción de ser la primera carne fresca en España reconocida con una Denominación específica (actualmente IGP).
Los frecuentes controles que se realizan durante todo el proceso garantizan unos estándares de calidad óptimos que se traducen en una carne de cordero tierna, sabrosa y saludable, adecuada para todo tipo de consumidores, desde los más pequeños a los de mayor edad.
CONSUMO Y SALUD
El Ternasco de Aragón es, probablemente, por la suma de sus cualidades, una de las mejores carnes de cordero que se pueden comer en la actualidad y una excelente opción para incluir la carne en la dieta cotidiana. Una afirmación que es el resultado de los numerosos estudios nutricionales realizados durante más de 15 años y que han concluido que «consumir Ternasco de Aragón IGP de forma regular en una dieta sana, variada y equilibrada resulta saludable para el organismo».
El concepto de LA CARNE ROSA se basa en un argumentario sólido de diez aspectos, fruto del rigor y la objetividad científica de los citados estudios realizados por tres grupos de investigación de la Universidad de Zaragoza y que se pueden consultar en https:lacarnerosa.es.
CÓMO IDENTIFICAR EL TERNASCO DE ARAGÓN
El Ternasco de Aragón se identifica fácilmente en cualquier punto de venta por llevar un sello rojo con las siglas “TA” impreso directamente en la carne. Se reconoce claramente porque los establecimientos que lo comercializan suelen tener rótulos identificativos con el logotipo del Ternasco de Aragón. Logotipo que aparece, a su vez, en las bandejas comercializadas por la distribución. En caso de no identificar ninguno de estos elementos en el punto de venta, podríamos afirmar que esa pieza no corresponde a un Ternasco de Aragón IGP.
Además de estas marcas, también se puede identificar en el momento de su degustación debido a que es una carne muy tierna y con un sabor suave y homogéneo.
